平湖炖毛芋

	材料： 花鲢鱼头一只，毛芋、青菜若干。
					1、毛芋去皮洗净，置清水中略泡，捞出沥去水分，入五成热油中过油，捞出沥油后放进垫有葱姜的砂锅内。
	调味料： 精盐、黄酒、鱼精、白胡椒粉、熟猪油、葱姜、矿泉水。				2、鱼头劈开两半洗净，氽水后再入七成热油中过油，捞出沥油，放入砂锅中的毛芋上，加入矿泉水、熟猪油和调味品上旺火烧沸，炖至鱼熟芋糯，撒入胡椒粉和香菜段即可。
特别提示：始终用中火保持汤面沸腾。 关闭